Quase um mês já se passou desde as celebrações de Natal e Réveillon, mas muitas das receitas são tão deliciosas que queremos fazer o ano todo. E quem disse que a delícia do panetone ou chocotone precisa ser exclusiva das festas de fim de ano? Na Avivar, acreditamos que cada momento merece ser celebrado com sabor e sofisticação. Por isso, trazemos uma receita irresistível para você criar essas maravilhas fora de época e encantar o paladar a qualquer momento!

O Panetone

No universo culinário italiano, o panetone e o chocotone conquistaram um espaço especial como ícones de celebração e tradição. Ademais, essas delícias de massa leve e fofa, permeadas com frutas cristalizadas ou gotas de chocolate, têm uma origem rica e envolvente que remonta à cidade encantadora de Milão.

Nesta magnífica cidade, a história do panetone se inicia a partir do século XV. Existem muitas crenças de que a receita original foi criada por um jovem padeiro chamado Toni, que ousou inovar ao adicionar frutas cristalizadas e dar vida a uma massa esponjosa e aromática. Por isso, em homenagem ao seu criador, a receita ficou conhecida como “pão Toni”.

Em síntese, a fama do panetone rapidamente se espalhou, tornando-se uma presença inseparável das festividades natalinas italianas e o querido “pão Toni” se tornou o amado “panetone”, tão estimado no mundo todo.

Entretanto, vários estudiosos descredibilizam essa teoria, a considerando mais parte do folclore italiano do que de fato uma origem real, mesmo que considerem que a origem da receita seja proveniente da cultura de pães doces italianos.

Além disso, é inegável a relação íntima entre a cultura de Milão e da Itália. Por mais que sua origem seja incerta, o que importa é que hoje, o panetone, com sua textura única e sabor exuberante, continua a encantar paladares ao redor do mundo.

O chocotone, uma variação irresistível, surge como uma evolução deliciosa do panetone clássico. A adição generosa de gotas de chocolate derretido proporciona uma experiência extremamente saborosa com o intuito de conquistar os amantes de cacau. Originado da mesma tradição milanesa, o chocotone tornou-se uma opção moderna e irresistível para aqueles que buscam um toque mais açucarado em cada mordida.

Ingredientes

Um prato com mais de 500 anos de história sem dúvida possui diversas versões e inversões diferentes. Por isso, nós do Avivar decidimos por uma das receitas que acreditamos ser uma das mais saborosas para panetones caseiros, cortesia do chef confeiteiro Julio Cepe.

Material:

• Batedeira
• Assadeira
• Forma para panetone

Esponja:

• 100g Farinha de trigo
• 100ml Suco de laranja ou água
• 10g Fermento biológico seco

Massa:

• Esponja
• 300g Farinha de trigo
• 5 Gemas
• 100ml Suco de laranja ou água
• 100g Açúcar
• 20g Leite em pó
• 15g Mel ou Glucose de milho
• 5g Sal
• 100g Manteiga
• 1 colher de chá de Extrato de baunilha
• Raspas 01 Laranja bahia
• Raspas 01 Limão siciliano
• 5g Essência de panetone (se acaso preferir no lugar da baunilha, raspa de limão e raspas de laranja).

Recheio:

• 250g Gotas de chocolate ou frutas cristalizadas (para a receita inteira).

Modo de Preparo

1. Preparo da Esponja

• Inicie o processo preparando a esponja em uma tigela grande. Dê preferência para a da própria batedeira, a fim de agilizar o processo.
• Misture bem os ingredientes necessários, para que a massa fique homogênea.
• Tampe o recipiente e deixe a esponja dobrar de volume. O tempo pode variar dependendo da temperatura, mas em média, aguarde cerca de 20 minutos.

2. Adição dos Ingredientes Iniciais

• Logo após o crescimento da esponja, adicione as gemas, mel (ou glucose de milho), suco de laranja, açúcar, farinha de trigo e leite em pó na tigela.
• Faça uma mistura inicial até começar a dar liga e transfira para a batedeira com o gancho para massas pesadas.
• Bata em velocidade média ou baixa até atingir o ponto-de-véu. Certifique-se de usar uma farinha de qualidade para garantir a consistência adequada.

3. Descanso na Geladeira

• Deixe a massa descansar na geladeira por 20 minutos com o propósito de melhorar o desenvolvimento do glúten.
• Adicione raspas de limão, laranja e baunilha para saborizar a massa. Alternativamente, use uma essência para panetone caso seja da sua preferência.

4. Acrescentando Sal e Manteiga

• Após o período de descanso, acrescente o sal e a manteiga.
• Finalmente, bata novamente até a massa atingir o ponto de véu.

5. Separando em porções

• Transfira a massa para uma bancada untada com óleo. Não utilize farinha, a fim de evitar o ressecamento da massa.
• Deixe a massa descansar até dobrar de volume e, em seguida, separe as porções com a quantidade de panetones que desejar preparar e com o tamanho que preferir.

6. Fermentação Final

• Abra as massas, colocando o recheio que preferir, seja chocolate ou frutas cristalizadas.
• Coloque as porções nas formas de panetone. Sugerimos inserir palitos no fundo da forma a fim de facilitar o resfriamento da sobremesa.
• Aguarde a fermentação da receita até atingir quase o topo das formas.

7. Assar e Finalização

• Faça um X no topo da massa com uma lâmina afiada.
• Então, adicione um pouco de manteiga na parte superior, no centro do X.
• Em seguida, asse a 180 graus por aproximadamente 40 minutos.
• Após esfriar, você terá seus deliciosos panetones prontos para alegrar a sua vida!

Conclusão

Finalmente, chegamos ao fim dessa deliciosa postagem sobre essa receita ainda mais deliciosa. Com esse método de preparo detalhado, certamente sua cozinha será envolvida pelo aroma irresistível dessas delícias natalinas, proporcionando uma experiência única e caseira. Além disso, a massa é extremamente leve, macia e super saborosa.

Dessa forma, nós do Avivar ficamos ansiosos para que você experimente e depois compartilhe conosco a sua experiência! Assim, aproveite o sabor artesanal e encante-se com o resultado final! 🍞🎄✨