Como fazer Chocolate Colorido

Olá, amantes da doçura! Nós da Avivar, estamos sempre em busca de maneiras deliciosas e criativas de elevar suas celebrações. Por isso, hoje, vamos explorar uma técnica encantadora: como fazer chocolate colorido para dar um toque vibrante e personalizado aos seus docinhos. É uma jornada deliciosa e cheia de cores, então prepare-se para soltar a criatividade e surpreender seus convidados!🍫🎨

1. Escolha os Ingredientes Certos

Ao explorar o fascinante universo do chocolate, é crucial verificar a lista de ingredientes na embalagem do produto. Produtos com óleo vegetal tendem a granular e empedrar menos dos que os que possuem manteiga de cacau genuína, dando uma consistência mais suave às receitas. Isso é muito importante pois, surpreendentemente, até mesmo uma pequena quantidade de água pode deixar seu chocolate derretido com uma textura granulada indesejada.

Embora os especialistas e pessoas mais técnicas possam identificar o verdadeiro chocolate pelo sabor, algumas marcas que utilizam óleo vegetal conseguem surpreender em testes cegos, ressaltando a importância da escolha cuidadosa. Além disso, para trabalhos mais finos e detalhados, é melhor usar o chocolate em gotas ou para cobertura.

Outra dica valiosa é priorizar chocolate recentemente adquirido. O chocolate, especialmente o verdadeiro, pode sofrer alterações de sabor e textura se armazenado por longos períodos. Opte por produtos mais frescos para garantir que suas criações culinárias mantenham o sabor e a qualidade desejadas.

Para garantir resultados excepcionais, adquira corantes alimentares à base de pó, que podem ser encontrados em supermercados, lojas de confeitaria ou online. Contudo, caso dê preferência aos corantes à base de óleo, utilize eles para tons mais claros, uma vez que uma quantidade excessiva pode resultar em um sabor mais amargo e deixar a boca manchada. Tome cuidado também para não deixar cair nas roupas, pois podem manchar, principalmente se forem de cores mais claras.

2. Aqueça a água

Nesse passo você pode optar se prefere derreter o chocolate em banho-maria ou no microoondas. As duas formas são eficientes para que consiga derreter o chocolate de maneira eficiente, todavia, vamos dar prosseguimento nas próximas etapas explicando como fazer a receita utilizando o banho-maria pois permite mais controle na hora de preparar o chocolate corretamente.

3. Coloque o chocolate

Antes de mais nada, ao iniciar o processo de derretimento do chocolate, coloque-o na tigela ou panela, em temperatura ambiente, que você vai utilizar para realizar o banho-maria. Posicione este recipiente sobre a panela que está fervendo levemente. O calor indireto do vapor irá aquecer o chocolate lentamente, mantendo-o abaixo da temperatura crítica de solidificação.

Para garantir um derretimento suave e eficaz, siga estas orientações cuidadosas:

1. Se estiver utilizando uma barra de chocolate, quebre-a em pequenos pedaços de tamanho aproximadamente igual.
2. Certifique-se de que suas mãos estejam completamente secas, pois qualquer umidade pode comprometer a qualidade do chocolate.
3. Se estiver usando chocolate com manteiga de cacau genuína, reserve cerca de 1/3 do chocolate para uso posterior. Isso é necessário apenas se desejar que seus chocolates tenham um aspecto brilhante.

Dessa forma você garante que o derretimento do chocolate seja controlado e eficiente, resultando em uma base perfeita para suas criações culinárias.

4. Adicione o corante

Como comentamos antes, trabalhar com chocolate é uma arte sensível e sua textura também pode ser prejudicada caso a utilização do corante não seja feito da forma ideal. O timing preciso para adicionar corantes ao chocolate depende do tipo utilizado. Por isso, antes de começar, leia atentamente as informações abaixo, que são diferentes para cada um dos tipos de corante.

Para uma paleta mais ampla, experimente diferentes tipos de corantes, como os à base de água, gel ou em pó. Cada um oferece nuances únicas e permite uma personalização ainda maior. Misture cores para criar tonalidades personalizadas que combinem perfeitamente com o tema da sua festa.

Caso utilize corante em pó:

Não se esqueça de agitar muito bem o frasco antes de adicionar. Adicione-o assim que o chocolate começar a derreter. Coloque uma colher de cada vez e mexa bem e avalie cuidadosamente antes de colocar mais.

Caso utilize corante à base de óleo:

Este tipo de tingimento tem menos probabilidade de causar solidificação se adicionado imediatamente, antes mesmo do chocolate derreter. Entretanto, caso queira adicionar após o chocolate derreter, você precisará se assegurar que a temperatura do corante não difere muito da do chocolate. Siga os seguintes passos para não cometer nenhum erro:

Para garantir uma receita suave e precisa, coloque o frasco com o corante fechado em um saco zip-lock. Retire o máximo de ar possível do saco e sele-o firmemente. Logo depois submerja o saco em uma tigela de água morna por 10 a 15 minutos. A água deve estar a uma temperatura quente ao toque, mas não escaldante. Se conseguir colocar o dedo dentro da água por 5 segundos está ótima.

Agite o frasco uma ou duas vezes durante o processo para distribuir uniformemente o calor. Substitua a água se ela esfriar para a temperatura ambiente. E, por fim, retire o frasco do saco e seque-o completamente.

Essas nuances são fundamentais para que a adição de corantes seja realizada de forma suave e eficaz, proporcionando a coloração perfeita para suas criações culinárias.

5. Derreta com cuidado

Evite o superaquecimento para preservar a textura e sabor do chocolate. O chocolate branco exige atenção especial durante o processo de derretimento, pois queima facilmente e nunca deve ultrapassar os 45ºC. Mantenha o fogo na temperatura mais baixa possível ou desligue-o completamente ao derreter uma pequena quantidade de chocolate. Em intervalos curtos, derreta o chocolate branco lentamente, mexendo ocasionalmente para garantir uma textura suave e homogênea.

Para garantir uma abordagem segura e eficiente, siga estas recomendações:

1. Pequenas Quantidades:
   • Mantenha a temperatura baixa ou desligue o fogo ao derreter uma pequena quantidade de chocolate.
   • Mexa de maneira lenta e constante até atingir a textura desejada.
2. Grandes Quantidades (vários quilos):
   • Recomenda-se o uso de um termômetro específico para chocolate ou um termômetro culinário, a fim de dar mais precisão na leitura.
   • Mantenha a temperatura do chocolate entre 36 e 42ºC
3. Adição de Corantes:
   • Se as instruções recomendarem adicionar o corante antes do chocolate derreter, consulte as informações nos passos anteriores.

Ao seguir essas diretrizes, você garantirá que seu chocolate branco seja derretido com precisão, mantendo sua qualidade e textura desejadas.

6. Deixe Esfriar

Muitos chocolatiers optam por resfriar o chocolate lentamente à temperatura ambiente, dessa maneira reduzindo a probabilidade de rachaduras e que mantenha uma melhor consistência. Outros preferem deixá-lo firmar na geladeira por 10 a 20 minutos, uma vez que é mais eficaz para cozinhas quentes ou úmidas. Armazene seu chocolate finalizado em um ambiente seguro, isto é, fresco, seco e protegido da luz.

Para obter resultados ideais, siga estas dicas adicionais:

1. Absorção de Umidade:
   • Coloque toalhas de papel na geladeira para absorver a umidade, desse modo, garantindo um chocolate perfeitamente texturizado.
2. Trabalhando com Chocolate Derretido:
   • Se estiver despejando o chocolate em moldes ou o utilizando como cobertura, mantenha-o aquecido até concluir o trabalho.

Essas práticas de resfriamento e armazenamento dão segurança para que seu chocolate mantenha sua textura e sabor excepcionais.

Conclusão

Agora que você domina a arte de fazer chocolate colorido, solte sua imaginação e transforme simples docinhos em obras-primas deliciosas e visualmente deslumbrantes. Aliás, além de simplesmente tingir o chocolate, explore técnicas de decoração como marmorização, respingos e até mesmo a técnica de pincel para criar padrões intrincados. A imaginação é o limite!

Finalmente, para mais dicas sobre culinária, decoração de doces, personalização de sobremesas e ideias criativas para festas, continue acompanhando o blog Avivar para inspirações exclusivas e guias passo a passo. Que seus doces se tornem uma explosão de cores e sabores em suas próximas celebrações! 🌈🍬🎉